都说做餐饮味道为王,但是如今在餐饮行业竞争越辣越激烈的情况下,顾客的注意力也越来越分散,光靠口味是远远不行的。口味再好,还是要靠营销来推动,正所谓酒香还怕巷子深。
营销本质来说还是要研究消费者的消费心理,怎样玩营销套路,让顾客更加愿意选择你的店?这里总结了11招营销套路,教你玩转餐饮营销:
做一个价格锚点
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如果自己来设置一个对比价格,将毛利比较高的几款定为12,再选几个价格稍微不那么透明的,价格定高一点,比如定到15或18。这样一来,当顾客第一眼看到15块钱和18块钱的粥,再回过头来看12块钱的粥,就不会觉得它太贵了。
越多人吃排队,越受欢迎
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做产品的时候放慢速度,增加排队的程度,也就是所谓的饥饿营销找人排队,把排队的氛围打造起来。这个在现在的很多网红店、茶饮点里已经不算新闻了。
认真打造等位区,制造热闹气氛,比如提供免费的免费美甲、贴磨等服务,玩小游戏,赠送零食等,吸引更多人来排队。
精简菜单
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首先要精简菜单。掌握主动权,把最好的产品放出来,让顾客直接选择就对了,而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西,要知道,顾客自己可能都不知道自己想要啥。
其次,做精品推荐。一定要推主打菜,主打产品,让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来,这也就是的爆品理论。
再次,就是做套餐。套餐组合让顾客一键购买,消除顾客的选择困难,同时也节省了时间,同时也能让顾客多花钱,提升客单价。
化整为零
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慢收盘子快翻台
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很多餐厅为了提升翻台率,顾客前刚刚里开后脚马上就拉收拾餐桌。在餐厅人比较多,等位严重的时候这样的做法是没有问题的。
但是在餐厅还没有人满为患的时候,收拾桌子要适当慢一些,这样反而更能提升翻台率。因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候,就会有一种自我的心理暗示,我已经吃了很多了,差不多该走了。
利用消费者身体感知提高翻台率
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一般来说,快餐、时尚餐饮等靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
所以快时尚餐厅的椅子一般都是精心设计的,让人短坐感觉会很舒适,但是坐久坐了,就不那么舒服了。目的就是为了让你尽可能早点离开,然后腾出座位给其他人。
多用数字支付
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研究表明,当顾客花现金买单的时候,会比刷手机或银行卡更容易感觉到心疼。毕竟,对于微信或者银行卡来说,消费就是一个数字而已,使用先进的话,那可是实打实的毛爷爷。